Eschenbrenner – Whisky & Brennkunst aus Berlin-Wedding
Eschenbrenner Whisky ist eines der spannendsten Spirituosenprojekte der Hauptstadt. Im Berliner Wedding produziert Martin Eschenbrenner in eigener Brauerei und Brennerei handgemachte Single Malt Whiskys, Irish Strong Stout Whisky, Bierbrand und hochwertige Obstbrände – regional, präzise und mit einer klaren Handschrift.
Aus seinem Brauprojekt „Eschenbräu“ entwickelte sich eine der authentischsten Whisky-Manufakturen Berlins. Klassisches Braumeisterwissen trifft hier auf experimentelle Fassreifung und kompromisslose Qualitätsarbeit.
„Die Bandbreite meiner Whisky-Kreationen ist groß. Welche Aromen der Alkohol über die Jahre aus den ehemaligen Calvados, Sherry, Rum und Weinfässern locken wird, ist immer eine, wenngleich gelenkte, Überraschung.“
— Martin Eschenbrenner
Quelle: https://eschenbrenner-whisky.de/whisky-aus-berlin/
Vom Sudhaus zum Whisky – wie Eschenbrenner produziert
Jeder Whisky beginnt im Sudhaus. Aus über 20 Malzsorten – hell, dunkel, geröstet, karamellisiert, geräuchert oder getorft – entsteht die individuelle Malzmischung, die das Fundament jedes Single Malts bildet. Wie beim Bierbrauen wird das Malz geschrotet, eingemaischt und zu würziger Maische verarbeitet. Mithilfe von Hefe entsteht anschließend ein Distillers Beer mit 8–11 % vol. Dieses wird aus dem Brauhaus an die Brennerei übergeben.
Dreifache Destillation
In der Eschenbrennerei wird der Alkohol aus dem Bier durch eine dreifache Destillation gewonnen – sauber getrennt in Vor-, Herz- und Nachlauf. Der Rohbrand wird unter Zollaufsicht entnommen und für die lange Lagerung vorbereitet.
Toasting der Fässer
Die Fässer werden in der Büttnerei über offenem Feuer getoastet. Dabei karamellisiert der Holzzucker, Cellulose und Lignin werden gespalten, Vanillinaromen bilden sich – das Fass „öffnet“ sich für das Destillat.
Reifung & Aromaentwicklung
Mindestens drei Jahre lagert das farblose Destillat im Holz. Durch Oxidation und Holzaustausch verschwinden junge, scharfe Töne, während Farbe, Tiefe und Komplexität entstehen. Je nach Fass – ob neu, mit Wein, Calvados, Rum oder Bier vorbelegt – entwickelt sich jeder Whisky vollkommen eigenständig.
Eschenbrenner heute – Whisky, Bierbrand, Irish Strong Stout & Obstbrand
Martin Eschenbrenner produziert inzwischen eine breite Palette Berliner Spirituosen:
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Single Malt Whisky – z. B. Billy, Tall Pete, Jane, Joe, Quinta, Jake, Bill (jeweils auch als Miniatur)
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Bierbrand – Bierbrand, Bierbrand 48, Bierbrand Spezial (auch als Minis)
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Irish Strong Stout Whisky – gereift in Apfelbrand- oder Whiskyfässern
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Obstbrand – Apfelbrand vom Roten Boskoop, Sauerkirsche (jeweils auch als Miniatur)
Die Produktvielfalt beruht auf fachlichem Know-how, Experimentierfreude und dem Mut, Aromaentwicklung über Jahre hinweg bewusst zu steuern.
Was Eschenbrenner einzigartig macht
- Produktion in kleinen Chargen – vollständige Kontrolle vom Korn bis zur Abfüllung
- Handverlesene Rohstoffe aus Brandenburg und Deutschland
- Kalte, aromaschonende Vergärung
- Exakte Destillation in drei Stufen
- Reife in hochwertigen Holzfässern (Calvados, Sherry, Rum, Wein, Bier)
- Wachsversiegelung & nummerierte Flaschen (Single Cask Charakter)
- Jede Abfüllung ein fassabhängiges Einzelstück
Regionale Verantwortung & Nachhaltigkeit
Rohstoffe aus der Region, kurze Transportwege und niedrige Produktionsmengen machen Eschenbrenner zu einer nachhaltig arbeitenden Berliner Brennerei. Die Fertigung bleibt bewusst handwerklich – Qualität statt Masse.
Für wen eignen sich Eschenbrenner Spirituosen?
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Whisky-Fans – wegen Fassvielfalt und limitierter Abfüllungen
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Sammler:innen – nummerierte Jahrgänge & geringe Stückzahlen
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Bars & Gastronomie – regionale Spezialitäten abseits des Standards
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Hotels – hochwertige Berliner Minis für Suiten, Gästepräsente & Amenities
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Firmengeschenke – perfekt für hochwertige regionale Präsentboxen
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Genießer:innen – aromatische Single Malts & klare, präzise Obstbrände
Beliebte Empfehlungen
Wichtiger Hinweis: Alle Eschenbrenner-Abfüllungen sind streng limitiert. Ausverkaufte Jahrgänge erscheinen nicht erneut.
